La Club House si caratterizza per la sua atmosfera tranquilla ed elegante. Gli ambienti risentono del contesto esterno e assumono così una connotazione ricercata e minimal allo stesso tempo.
Adatto per ospitare eventi privati e aziendali, questo spazio nasce per accogliere gli ospiti della Tenuta nei loro momenti di relax, in cui incontrarsi, conversare piacevolmente, dedicarsi alla lettura o, perché no, ritrovarsi per condividere la convivialità della buona cucina.
La “Degustazione” della Tenuta è aperta al pubblico da giovedì a sabato per pranzo e cena, domenica a pranzo.
Qui, la tradizione gastronomica ciociara incontra l’eleganza della cucina contemporanea.
Ogni piatto è realizzato quasi esclusivamente con materie prime autoprodotte, garantendo freschezza, autenticità e qualità. Dal maiale nero casertano alle verdure dei nostri orti, ogni ingrediente racconta una storia di passione per il territorio e attenzione ai dettagli.
Il resto dei prodotti viene acquistato da aziende agricole limitrofe.
Il nostro chef propone percorsi culinari personalizzati, sapientemente studiati per esaltare i sapori genuini della nostra terra. Una qualità nel cibo servito accompagnata dal buon bere: avrai a tua disposizione una selezione dei migliori vini locali e nazionali da abbinare alle portate scelte.
Per prenotazioni contattaci al 392.8321157 o prenotazioni@tenutaaradeltufo.it
OGNI INGREDIENTE HA LA SUA STORIA
Vi raccontiamo alcuni piatti rappresentativi della Tenuta.
Salumi della Tenuta
Un assaggio dell'anima della Tenuta. I salumi sono realizzati con carni pregiate di maiale nero casertano, allevato all’aperto e nutrito in modo naturale, secondo tradizione. La carne di questa razza autoctona è intensamente saporita, con una marezzatura naturale che dona morbidezza e profondità al gusto.
Tra i tagli potresti trovare una coppa delicatamente speziata, un lardo stagionato che si scioglie al palato, una salsiccia dal profumo deciso, o un prosciutto crudo affinato lentamente.
Ogni fetta è il risultato di mesi di paziente lavorazione artigianale.
Asparago in sfera croccante, crema di robiola biologica e zabaione al tartufo
Un piatto che sembra un piccolo enigma da scoprire, dove la primavera si fa eleganza. Al centro, l’asparago viene racchiuso in una sfera croccante, dorata e sottile. Cotto con delicatezza per mantenere tutta la sua fragranza verde, esplode in bocca con freschezza vegetale.
Ad accompagnarlo, una crema di robiola biologica: morbida, leggermente acidula, con quella nota burrosa e pulita che solo i formaggi lavorati con latte biologico sanno avere. La robiola accarezza il palato e crea un contrappunto cremoso alla croccantezza della sfera.
Poi arriva lo zabaione al tartufo: caldo, soffice, avvolgente. Un tocco lussuoso che profuma di sottobosco e completa l’esperienza con una sensazione quasi inebriante.
Nero Casertano con patate, verza e salsa alle albicocche
Un secondo piatto sontuoso e profondamente territoriale.
Il nero casertano è una pregiata razza di suino del nostro allevamento, conosciuto per il sapore deciso e la marezzatura della carne.
Lo chef ha utilizzato una cottura lenta per esaltarne la tenerezza.
Viene accompagnato con patate rustiche e verza, in un abbinamento classico e invernale, ma reso unico dalla salsa alle albicocche – una nota dolce e lievemente acidula che contrasta con la ricchezza del maiale. Un tocco audace ma perfettamente calibrato.
Bottoni ripieni di ossobuco su salsa allo zafferano con datterino giallo e rosso
I "bottoni" sono piccoli scrigni di pasta fresca, sottilissima, farciti con ossobuco brasato a lungo, fino a diventare morbido e succulento.
La salsa allo zafferano viene resa fresca e solare dai datterini gialli e rossi, che aggiungono dolcezza e acidità bilanciata.
È un piatto che fonde comfort food e raffinatezza, con una presentazione colorata e vivace.
Tagliatelle al Ragù di Cortile
Un piatto che nasce dove si intrecciano tradizione e affetto, nelle cucine di campagna, dove il “cortile” era il primo fornitore della dispensa. Le tagliatelle, larghe e porose, sono fatte a mano, con uova fresche della Tenuta e farina grezza, tirate sottili e poi tagliate con gesto deciso.
Il ragù di cortile è un inno alla varietà: pollo ruspante, faraona, un tocco di coniglio – tutti tagli selezionati del cortile della Tenuta e cucinati con maestria.
Questo non è un ragù “grasso”, ma profondo, elegante e aromatico, dove la dolcezza della carne bianca si lega a sfumature rustiche e campestri.
Il piatto viene completato con un filo d’olio crudo, magari al rosmarino o timo limonato, e una grattugiata delicata di formaggio stagionato.
Suprema di Pollo Farcita della sua Carne e Cicoria, con Salsa di Galletti
Un piatto che nasce da un’idea semplice ma nobile: valorizzare ogni parte dell’animale e ogni sfumatura del gusto.
La suprema di pollo della Tenuta – il petto, tenerissimo e succoso – viene svuotata con cura e poi farcita con la sua stessa carne, tritata finemente e lavorata come un piccolo paté rustico, arricchito dalla cicoria, amara e selvatica, raccolta nella Tenuta.
Il petto viene poi arrostito o cotto a bassa temperatura, per mantenere tutto il suo succo, e servito a fette che rivelano il cuore verde e saporito della farcia.
Ad avvolgere il tutto, una salsa ai galletti – i piccoli funghi dorati, profumati di bosco, saltati e trasformati in crema, con un fondo ricco di burro, aglio e forse un tocco di vino bianco. È una salsa vellutata, profonda, che accompagna la carne senza coprirla, ma esaltandone ogni sfumatura.
Tartelletta e Frangipane alla Nocciola, Namelaka alla Vaniglia e Mirtillo
La tartelletta croccante accoglie un morbido frangipane alla nocciola, profumato e burroso, che scalda il cuore. Sopra, una namelaka alla vaniglia – una crema giapponese dalla consistenza setosa, quasi eterea – e mirtilli freschi, piccoli esplosioni di acidità e intensità. Ogni strato parla di consistenze e contrasti: il croccante, il morbido, il cremoso e il succoso. È un dessert che consola e stupisce, perfetto da gustare lentamente, magari con un passito delicato.
Tarte ai Frutti Rossi, Crema al Limone su Sablé alle Noci
Un morso e sei in piena estate, con il sole alto e i cespugli carichi di more, lamponi e ribes.
Questa tarte è un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza: i frutti rossi freschi esplodono di succo e colore, adagiati su una crema al limone vellutata e leggermente pungente, che pulisce il palato con eleganza.
La base è una sablé alle noci – friabile, profumata, con quella nota calda e leggermente amara del frutto secco che sostiene tutto il resto come un terreno boscoso sotto i piedi nudi d’estate.
La Club House è aperta per gli itinerari di degustazione o itinerario a scelta a pranzo e cena il giovedì, venerdì, sabato e la domenica a pranzo.
Per prenotazioni contattaci al 392.8321157 o prenotazioni@tenutaaradeltufo.it